GAMBERONI IN CROSTA DI PASTA FRITTI

INGREDIENTI : 
16 gamberoni
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 sfoglia di pasta fresca all'uovo ( io ho utilizzato un avanzo)
Olio per friggere

PER LA SALSA :
un vasetto di yogurt
succo di limone
un mazzetto di menta
10 gr di olio extravergine di oliva
sale e pepe a piacere


Dopo quasi due ore che facevo  le sinnoriccheddas mi sono stancata , tra l'altro si stava facendo tardi per il pranzo  che fare ? In frigo avevo dei bei gamberoni che mi guardavano ed ecco che decido di cambiare menù . La pasta fresca per cena e i gamberoni per pranzo evitando così di preparare il sugo .

Ho pulito i gamberoni lasciando la coda , ho rimosso la testa , zampette , carapace  ed infine con uno stuzzicadenti ho rimosso l'intestino quel filamento nero che si trovo sul dorso .

Ho messo i gamberoni in una pirofila e li ho conditi con olio di oliva sale e pepe .
Avendo ancora un pò di impasto della pasta fresca che stavo preparando , ho pensato di utilizzarlo per la preparazione dei gamberoni .
Ho fatto la sfoglia di un centimetro circa di spessore e ho ritagliato dei rettangoli circa 10 cm per 8 cm
avvolgendo un gamberone per ogni rettangolo di pasta avendo cura di lasciare fuori la coda .
Ho pressato bene la pasta lungo i bordi con una forchetta .

Ho messo sul fuoco una padella con  l'olio e ho fatto friggere i miei gamberoni un pò per volta .

Intanto ho preparato una salsina allo yogurt .
In una ciotolina ho messo il succo di un limone , ho aggiunto lo yogurt e qualche foglia di menta spezzettata , un pò di olio ,pepe e sale e fato frullare per amalgamare bene gli ingredienti
 Sono piaciuti  e non ne sono avanzati !

GAMBERONI AL FORNO

Oggi al mercato ho comprato dei gamberoni , nel vederli mi è venuta voglia di una bella grigliata , ma la grigliata di soli gamberoni non mi sorrideva . Pensavo di farli in padella in qualche modo tanto sono buonissimi in qualunque modo gli si voglia cucinare .
Arrivata a casa dopo aver riposto la mia spesa mi accingo a preparare il pranzo . Mio marito voleva la pasta  . e avendo dei carciofi che avevo acquistato il giorno prima decido di cucinare un primo con carciofi e gamberoni .
Ma ora  torniamo ai  i miei bellissimi gamberoni al forno

INGREDIENTI: per 4 persone
20 gamberoni
Succo di limone 60 gr.
Prezzemolo q.b.
olio extra vergine di oliva circa 80 gr.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PROCEDIMENTO :
iniziare col pulire i gamberoni staccando  le zampette e la corazza che ricopre il gambero avendo cura di non eliminare la coda e la testa , incidere il dorso con un coltellino e con un stuzzicadenti eliminare il filamento scuro che sarebbe il suo intestino .
Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente , spremere il limone .
Mettere in un ciotolina il prezzemolo , il succo di limone , sale e pepe a piacere . Emulsionare bene la salsa e tenere da parte .
Prendere una teglia e adagiare i gamberoni uno accanto all'altro , versare sopra la citronette .
Ricoprire la teglia con carta da forno per mantenerli teneri .
Cuocere in forno statico a 200° per circa 12 minuti .
Servire i gamberoni ben caldi .

FILETTI DI GALLINELLA DI MARE GRATINATI AL FORNO

FILETTI DI GALLINELLA DI MARE GRATINATI AL FORNO

INGREDIENTI :

8 filetti di gallinella di mare

 Pecorino grattugiato

Mollica di pane casareccio (va benissimo quello raffermo)

Olio extravergine di oliva

Prezzemolo

Aglio

Sale

Pepe o peperoncino

PROCEDIMENTO :

Accendere il forno a 180°

Lavare ed asciugare i filetti .

Prendere una tortiera e foderarla con carta da forno , versare un filo di olio e adagiare i filetti in un solo strato .

In una terrina sbriciolare la mollica del pane o se abbastanza secco lo si può anche grattugiare , unire il prezzemolo e l’aglio tritato , il peperoncino e il pecorino  .

Mescolare bene e con questo preparato ricoprire i filetti , irrorare con un po’ di olio .

Infornare per  10 minuti e a fine cottura far dorare con il grill per la panatura che dovrà risultare croccante e dorata .

Lya

FILETTI DI GALLINELLA ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI :

8 filetti di gallinella di circa 200 gr l’uno anche surgelati

4 pomodori  perini

Olive nere

Capperi

Prezzemolo

Aglio

Sale

Pepe

Origano

PROCEDIMENTO :

laviamo bene le gallinelle sotto l’acqua corrente , facciamo un taglio longitudinale lungo la pancia del pesce ed estraiamo le anteriora , eliminiamo anche la testa e le pinne .

Con un coltello ben affilato ricaviamo due filetti da ogni gallinella , ma se non abbiamo tempo e se la cosa sembra difficile basta farli preparare in pescheria con un risparmio di tempo notevole soprattutto per chi lavora .

In una padella mettiamo un po’ di olio di oliva , uno spicchio di aglio ,e il prezzemolo tritato , facciamo rosolare e aggiungiamo i pomodori (dopo averli spellati , tolto i semini  e tagliati a cubetti) , uniamo anche le olive e i capperi lasciando cuocere per  meno di dieci minuti .

Aggiungiamo l’origano e i filetti di gallinella facendoli cuocere per circa 5 minuti per parte (molta delicatezza nel girare il pesce avendo una carne molto delicata ).

Aggiustiamo di sale e se si vuole un pizzico di pepe .

Serviamo il pesce caldo in un piatto di portata con una buona spolverata di prezzemolo tritato .

Lya

BACALLA’ ALLA VICENTINA

Un po’ di storia

Lo stoccafisso sarebbe stato introdotto nel Triveneto dai veneziani, che erano grandi navigatori e portavano in patria ogni novità. La più diffusa versione dei fatti sostiene che nel 1432 la spedizione agli ordini del capitano veneziano Pietro Querini naufragò in Norvegia, sulla isola di Røst. Rientrando a casa, il Querini portò lo stoccafisso, che nel Triveneto è tuttora chiamato baccalà (mentre il bacallà nel resto d'Italia indica il merluzzo conservato sotto sale). I veneziani videro nello stoccafisso un'allettante alternativa al pesce fresco, costoso e facilmente deperibile. Nacque allora la tradizione di consumare questo piatto secondo varie ricette, tra le quali il bacalà alla vicentina . Tratto da wikipedia .

Ed ecco la ricetta

INGREDIENTI :

500 gr di baccalà già ammollato e spellato

½ litro di latte

2 grosse cipolle

3 filetti di  acciughe

50 gr di parmigiano grattugiato

Un po’ di farina

Prezzemolo

½ l di olio di oliva

Pepe

PREPARAZIONE :

Giorni fa una amica ha pensato bene di rifilarmi un baccalà sotto sale che a sua volta gli è stato regalato da non so chi .

Mi sono armata di pazienza ed ho cominciato a battere il pesce dando sfogo alla rabbia che avevo dentro contro chi non sa farsi i fatti suoi sul posto di lavoro. Tornando al baccalà l’ho spazzolato per bene , l’ho lavato accuratamente e messo quindi a bagno in acqua fredda per 2 giorni cambiando l’acqua ogni 4 ore circa .

A questo punto l’ho spellato , tagliato a porzioni e rimesso a bagno per altre 24 ore , sempre cambiando 

l’acqua come detto sopra .

Ed oggi ecco pronto il baccalà per essere cucinato .

Questa ricetta non è difficile ma richiede tempo , mi sono organizzata e finalmente questa sera posso portare a tavola e sfamare la mia famiglia .

Tritate la cipolla , il prezzemolo e grattugiare il parmigiano .

In una padella fate  rosolare la cipolla , unite l’acciuga tagliuzzata spegnete e unite anche il prezzemolo tritato .

In un’altra padella versate sul fondo un po’ di soffritto , Infarinate i pezzi di baccalà e bagnateli con il soffritto adagiandoli sulla padella .

Ricoprite con il restante soffritto , unire il grana , il pepe , un pò di sale , il latte e il restante olio , dovete 

ricoprire bene i pezzi di baccalà .

 
Fate cuocere coperto per ben quattro ore ricordandovi ogni tanto di smuovere la padella , evitate di girare con cucchiai per questo consiglio le nostre amate alleate padelle antiaderenti .

Ho servito  il baccalà accompagnato con della polenta cucinata con solo acqua e sale .

FRITTO MISTO DI MARE

Ingredienti :

 500 gr di calamaretti

 500 gr di totani

 16 scampi

 50 gr di farina

 Olio extravergine di oliva

 2 limoni

 Sale

Preparazione :

Pulite i calamaretti e i totani, eliminando gli occhi, i beccucci e le cartilagini lavateli ed asciugateli per bene

Affettate i totani ad anelli mentre i calamaretti gli lascerete interi . Per gli scampi invece incidete il guscio ed estraete la polpa eliminando il filamento scuro sciacquateli ed  asciugateli con molta delicatezza per non romperli .

 Mettere la farina in un piatto ed infarinate scampi e molluschi, scuoteteli leggermente per eliminare la farina in eccesso (io uso il colino a rete)

 In una padella grande mettere l’olio di oliva e portare a temperatura altissima , friggerete i calamari e i totani per circa 8 minuti . Scolare su carta da cucina e salare

Ricordatevi che il fritto dovrà risultare asciutto e croccante

Servite la frittura e non dimenticate i limoni !!!

 (Lya)

ZUPPA DI MOSCARDINI

ZUPPA  DI MOSCARDINI

INGREDIENTI :

1,5 kg di moscardini

300 gr di pomodorini

Prezzemolo

2 spicchi di aglio

olio extravergine di oliva

 sale

pepe

8 fette di pane casareccio

PREPARAZIONE :

pulite i moscardini togliendo la pellicina e lavandoli  molto bene .

In una padella capiente fate soffriggere leggermente l’aglio con un po’ di olio di oliva e subito dopo mettete

i moscardini , coprite la padella e fate cuocere per circa 10 minuti .

A questo punto i moscardini avranno emesso la loro acqua , unite i pomodorini tagliati a tocchetti piccoli o meglio ancora come faccio io di solito passati con il passaverdure da crudi .

Aggiungete ora un mescolo di brodo di pesce (lo potete preparare con il dado di pesce) il sughetto dei moscardini  deve risultare abbondante .

Proseguite la cottura per altri 20 minuti a fuoco dolce e coperto se dovesse servire aggiungete ancora brodo .

Spegnete , regolate di sale , pepe o peperoncino se gradite .

Preparate le fette di pane , abbrustolite nel forno o nella piastra come faccio io . Se vi piace potete sfregare  un po’ di aglio sulle fette calde .

Prendete le fondine , su ogni fondina poggiatevi 2 fette di pane abbrustolito cospargetelo con un po’ di olio di oliva e versateci sopra i moscardini con il loro sughetto e un po’ di prezzemolo tritato .

Servite subito .

Lya

Filetti di merluzzo impanati

Ingredienti :

8 filetti di merluzzo

1 uovo

Farina di mais

Pane grattugiato

Farina di mais

Aglio

Prezzemolo

Sale

Pepe

 

Preparazione :

In un piatto grande mettete la farina di mais e in un secondo piatto il pane grattugiato mischiato con un po’ di sale e se vi piace potete aromatizzare con un trito di prezzemolo e di aglio.

Lavate e asciugate bene i filetti di merluzzo,passateli nella farina di mais da entrambi i lati poi nell’uovo sbattuto con un po’ di sale e pepe ed infine nel pane grattugiato .

Foderate con la carta da forno una teglia e disporvi i filetti impanati irrorando con un filo di olio di oliva .

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200 ° per 15 minuti, girate i filetti e fate cuocere ancora 5 minuti .

Lya

Filetti di pesce persico con farina di mais e patate

FILETTI DI PESCE PERSICO CON FARINA DI MAIS  E PATATE

Ingredienti :

8  filetti di pesce persico

Farina di mais

4 grosse patate

1 limone

Olio di oliva

Sale

Pepe

Procedimento :

Per prima cosa preparate le patate , dopo averle sbucciate tagliatele a fette di media grossezza  e ponetele in una capiente ciotola . conditele  con po’ di olio di oliva . Ungete  il fondo di una capiente teglia  , fate uno strato di patate ricoprite tutto il fondo e quindi infornare a 180 ° .

Nel mentre che le patate cuociono  mettete in una ciotola un po’ di olio di oliva con il limone spremuto , un po’ di sale e pepe . sbattete energicamente con una forchetta ottenendo così una crema .

Prendete i filetti scongelati e passateli nel composto velocemente e poi infarinateli con la polenta .

Ora estraete dal forno le patate che dovranno essere a metà cottura ,salate e se vi piace potete mettere anche un po’ di pepe ,  appoggiatevi sopra i filetti di pesce  impanati irrorate con un goccio di olio di oliva e infornate  per  circa 15  minuti ,girate i filetti e fate cuocere ancora 5 minuti .

Io uso il forno ventilato e negli  ultimi minuti di cottura faccio dorare  con la griglia .

Lya

POLPO CON POMODORI E PATATE

Preparazione per 4 persone

 Ingredienti:

 2 kg di polpi,

 1 kg di patate,

 olio d'oliva,

 1 cipolla,

 peperoncino,

 1 kg di pomodori freschi,

 prezzemolo e basilico.

Preparazione:

 Lavate e pulite bene i polpi.

Metteteli in un tegame, coprite e

fateli cuocere per venti minuti circa, nella loro acqua .

  Sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti  le

patate. In un altro tegame fate soffriggere nell’olio, la cipolla

tritata

aggiungete il polpo tagliato a

pezzi, le patate, il prezzemolo e il basilico tritati ,

il peperoncino, i pomodori  spellati, privati dai semi e

tagliati a tocchetti,  fate quindi cucinare fino a quando le patate non

saranno cotte.

A fine cottura mettere in un piatto di portata e cospargere con del prezzemolo tritato .

Portare a tavola e … Non mangiate troppo !!!

Orata all’acqua pazza

Ingredienti :
1 kg di orata
2 spicchi d'aglio
1 cipollotto
1 bicchiere di vino bianco secco
500g di pomodorini
peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento :

squamate e pulite l’orata, lavatela ed asciugatela.
In una pentola che possa contenere il pesce ( io uso quella allungata) fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio il cipollotto tritato ed il peperoncino se vi piace .
Unite quindi, i pomodorini, fateli cuocere per qualche minuto e bagnateli con il vino ed un bicchiere di acqua.

Fate cuocere il tutto a fuoco dolce per qualche minuto, aggiungetevi il pesce, regolate di sale,
Lasciate cuocere per 10 minuti circa con il coperchio. Trascorso questo tempo scoperchiate la pentola e finite di cuocere facendo attenzione a non farlo asciugare troppo .

Mettete il pesce (pulito dalla pelle e dalle spine) in un piatto di portata , Versateci sopra la salsina di cottura e servite subito .
(Lya)

LA MIA GRIGLIATA

Filetti di branzino al limone

Ero molto in ritardo ma avendo comprato i filetti di branzino già pronti, arrivata a casa ho potuto cucinarlo molto velocemente e portare a tavola puntuale .



Ingredienti per 4 persone :

8 filetti di branzino

farina

limone

prezzemolo

vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale e pepe



Procedimento :

Per prima cosa ho lavato e asciugato i filetti .

Ho spremuto un limone e li ho messi a marinare per circa mezz'ora il tempo di preparare un sughetto veloce per la pasta e un pò d'insalata come contorno .

Dopo aver fatto scolare i filetti dal limone li ho infarinati e li ho fatti rosolare da entrambe le parti in una capiente padella con un pò d'olio .

Una volta rosolati ho aggiunto un limone spremuto, ho fatto cuocere per alcuni minuti e poi ho aggiunto un bicchiere di vino bianco ho fatto cuocere per 10 minuti circa poi ho aggiunto sale e pepe lasciando cuocere altri 5 minuti a fiamma dolce .

Terminata la cottura ho servito i filetti ben caldi irrorati con il loro sughetto e una spruzzata di prezzemolo tritato .

Lya

Salmone in crosta di patate

Ingredienti :
4 tranci di salmone da 200 gr cadauno
3 patate (di media grandezza)
1 rametto di rosmarino
3 zucchine
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva

Procedimento :
Lavate le zucchine,tagliatele a fette per la lunghezza abbastanza sottili e fatele sbollentare in acqua leggermente salata per 3 minuti. Togliete dall'acqua e fate intiepidire. Prendetene una fetta e con una formina per biscotti della forma che volete fate ad esempio 4 cuoricini
Sbucciate le patate e tagliatele a fette molto sottili. Con alcune fette sempre tagliate molto sottili fate altre quattro formine di cuoricini .
Foderate una teglia con carta da forno, adagiate le fette di zucchine sul fondo delle teglia e irroratele con un filo di olio, sale e pepe
Adagiatevi sopra i tranci di salmone e ricopriteli con le fette di patate mettendole sovrapposte, mettete quindi i cuoricini di zucchine e patate preparati in precedenza per abbellire . Condite con olio, sale pepe e rosmarino ed infornate per 15 minuti a 180 gradi.
Servite il salmone ben caldo con una spolverata di prezzemolo tritato.
(Lya)