CRACKERS LAVORATI CON LA SEMOLA

Non sono uscita a fare la spesa , mi mancava il pane , i crackers finiti pane per tost zero e allora mettiamoci all'opera . 

Ho deciso di fare un pò di crackers che buonissimi vanno a ruba .

INGREDIENTI :

500 gr di semola rimacinata

8 gr di lievito di birra

180 gr di acqua

120 gr di olio di oliva

10 gr di sale fino

PER SPENNELLARE : 

olio extravergine 3 cucchiai misto a 2 cucchiai di acqua

sale fino 

PROCEDIMENTO :

Per l'impasto ho usato la planetaria , versando la farina setacciata nella ciotola , il lievito di birra sciolto in una parte di acqua presa dalla dose della ricetta , ho unito l'olio di oliva e avviato la planetaria con il gancio velocità 1 

 Ho messo il sale nella restante acqua e unito all'impasto un pò per volta facendo lavorare a velocità 3 .

Ho quindi  messo l'impasto in una ciotola coperta da pellicola per far lievitare sino al raddoppio  (messa nel forno spento con lucina accesa  circa 2 ore)

Trascorso il tempo ho montato la sfogliatrice sulla planetaria , ho steso l'impasto in sfoglie dallo spessore di circa 2 mm .

Tagliato i bordi irregolari con il tagliapasta ricavando poi dei rettangoli di 10 cm x 6 cm anche se poi non sono riuscita da andare dritta con quel cavolo di tagliapasta perchè mi fa male il polso ottenendo tutte forme diverse . 

Con un coltello girato dalla parte non tagliente ho fatto una linea verticale sulla metà esatta del rettangolo . Con uno stecchino ho fatto 5 buchi su ogni parte divisa dalla linea .

Ho disposto i crackers sulla leccarda foderata con carta da forno e gli ho spennellati con un emulsione di olio e acqua . Volendo si può cospargere i crackers con un pò di sale ( io senza sale)

 Messi in forno caldo a 200 gr per 10 minuti circa sino a doratura .

Tolti subito dalla teglia per farli freddare e per continuare la cottura degli altri crackers . 

Con questo impasto ho ottenuto circa 60 crackers , dico circa perchè parecchi gli ha mangiati mio marito prima che riuscissi a contarli .

Una volta freddi ho messo i crackers in una scatola di latta che li mantiene una decina di giorni .

SU PAPPAI BIANCU (BUDINO SARDO)

A noi piacciono molto i dolci al cucchiaio ma quasi tutti sono molto calorici a per mio marito che deve osservare la dieta di sicuro non posso farglieli mangiare spesso .
Ultimamente sto facendo un dolce che la mia nonnina era solita fare la domenica . già la mia dolce nonnina quanti bei ricordi , ma ricordo che lei alternava facendo una volta su pappai biancu e la volta successiva il flan di latte altro dolce molto apprezzato in Sardegna .
Su pappai biancu è un dolce molto leggero con pochi ingredienti  senza uova e farina e quindi indicato  per i bambini e gli anziani . Era il dolce dei poveri e se c'era un malato in casa veniva fatto mangiare come ricostituente .
Un dolce che può essere mangiato dai vegetariani e per i vegani basta prepararlo con latte di soia o latte di mandorle .
Indicato inoltre per le persone celiache  .

 INGREDIENTI :
1 l di latte intero o se preferite scremato va bene lo stesso
7 cucchiai di zucchero ( potete diminuire la dose se volete)
70 gr di amido di mais
1 limone la scorza grattugiata ( io la scorza la metto tagliata a pezzi che tolgo a fine cottura )
1 arancia la scorza grattugiata o a pezzi ma potete anche non metterla e metterne solo la metà .
2 cucchiai di acqua fior d'arancio

PREPARAZIONE :
In un tegame mettere lo zucchero e l'amido , versare lentamente il latte mescolando con la frusta  per far sciogliere l'amido.

Aggiungere le scorze del limone e dell'arancio e l'acqua fior d'arancio .
Mettere il tegame sul fuoco a fiamma molto bassa e girare continuamente per evitare che si attacchi al fondo sino a quando non inizia a bollire .
Togliere il tegame dal fuoco e versare subito il contenuto in uno stampo grande bagnato con acqua o se preferito come faccio io con limoncello , volendo potete utilizzare degli  stampini  monodose . 
Quando sarà freddo mettere in frigorifero per almeno 4 ore .
Potete prepararlo il giorno prima per comodità .
Possiamo presentare il dolce guarnendolo come preferite .
Io in questo periodo lo guarnisco con una coulis di fragole
Per questo dolce mettere in un tegamino  300 gr di fragole tagliate a pezzi  2 cucchiai di zucchero e il succo di un limone facendo cuocere per 3 minuti .
Lasciar raffreddare e mettere in frigo .
Prima di servire mettere il dolce in un piatto e guarnirlo con il coulis di fragole .

PULIZIA DELLE COZZE

Le cozze sono buonissime , ma spesso non le compriamo per via della fatica  e del tempo che ci si impiega per la pulizia . Ho trovato un sistema che mi dimezza i tempi e quindi la fatica ( per me la fatica e lo stare in piedi ferma , dopo un pò la mia schiena si lamenta )
In genere quando compro le cozze le preparo e le pulisco il giorno seguente , quindi quando arrivo a casa le metto in un recipiente coperte con un canovaccio bagnato nella parte meno fredda del frigorifero .
Il procedimento per la pulizia :
per prima cosa con movimento energico stacco il bisso quella specie di barbette che fuoriesce dalle cozze .
Le lavo sfregandole con l'acqua fredda per togliere il grosso .
Le metto dentro il lavello senza acqua e ci verso sopra un pacco di sale grosso , le sfrego energicamente e si può notare già da subito che le cozze con lo sfregamento del sale sono già abbastanza pulite  Con un coltello elimino le incrostazioni e i cirripedi (parassiti di colore bianco che si formano sul guscio ).

Sfrego ancora energicamente le cozze con il sale e a questo punto le passo in acqua fresca e le lavo cambiando l'acqua finchè non la vedo pulita .
Le metto in un recipiente e sono pronte per la preparazione .
Per l'apertura molto semplice con la punta di un coltellino facendo attenzione di avere la lama rivolta verso il basso faccio leva sul lato della cozza che presenta una sporgenza , giro intorno al mollusco e apro la cozza .

Posso così staccare il mollusco della valva senza romperlo .

Naturalmente dopo la pulizia posso decidere di farle aprire anche a vapore , le metto in un tegame con il coperchio su fuoco vivo , si apriranno in 5 minuti . Dopo la cottura controllo che tutte siano aperte eliminando quelle chiuse .
Le cozze pulite le posso mettere in frigorifero in un recipiente con l'acqua e durano per 8 ore circa , mentre quelle da pulire durano al massimo due giorni coperte con un canovaccio bagnato .
Le cozze si possono congelare ma solo se sono freschissime e dopo la cottura eliminando il guscio . 

GAMBERONI IN CROSTA DI PASTA FRITTI

INGREDIENTI : 
16 gamberoni
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 sfoglia di pasta fresca all'uovo ( io ho utilizzato un avanzo)
Olio per friggere

PER LA SALSA :
un vasetto di yogurt
succo di limone
un mazzetto di menta
10 gr di olio extravergine di oliva
sale e pepe a piacere


Dopo quasi due ore che facevo  le sinnoriccheddas mi sono stancata , tra l'altro si stava facendo tardi per il pranzo  che fare ? In frigo avevo dei bei gamberoni che mi guardavano ed ecco che decido di cambiare menù . La pasta fresca per cena e i gamberoni per pranzo evitando così di preparare il sugo .

Ho pulito i gamberoni lasciando la coda , ho rimosso la testa , zampette , carapace  ed infine con uno stuzzicadenti ho rimosso l'intestino quel filamento nero che si trovo sul dorso .

Ho messo i gamberoni in una pirofila e li ho conditi con olio di oliva sale e pepe .
Avendo ancora un pò di impasto della pasta fresca che stavo preparando , ho pensato di utilizzarlo per la preparazione dei gamberoni .
Ho fatto la sfoglia di un centimetro circa di spessore e ho ritagliato dei rettangoli circa 10 cm per 8 cm
avvolgendo un gamberone per ogni rettangolo di pasta avendo cura di lasciare fuori la coda .
Ho pressato bene la pasta lungo i bordi con una forchetta .

Ho messo sul fuoco una padella con  l'olio e ho fatto friggere i miei gamberoni un pò per volta .

Intanto ho preparato una salsina allo yogurt .
In una ciotolina ho messo il succo di un limone , ho aggiunto lo yogurt e qualche foglia di menta spezzettata , un pò di olio ,pepe e sale e fato frullare per amalgamare bene gli ingredienti
 Sono piaciuti  e non ne sono avanzati !

SENNORICCHEDDAS

Questa formato di pasta mi è piaciuto moltissimo è una ricetta di Silvia  una signora sarda e pare che il nome a questa pasta glielo abbia dato lei , io ho solo provato a riprodurli come da lei indicato .
L'impasto lo si può fare con le uova o anche senza . Io ho fatto la pasta all'uovo che mio marito ama tanto .
Ho usato semola di grano duro che mi sono fatta arrivare dalla Sardegna visto che qui in Liguria le farine sono introvabili . Periodo triste questo con la storia del virus che sta mettendo tutti in difficoltà .

INGREDIENTI :

1 Kg di semola rimacinata
10 uova
un cucchiaio scarso  di sale

PROCEDIMENTO :
Chiaramente non ho fatto l'impasto a mano ma mi sono avvalsa dell'aiuto della mia planetaria diventata ormai il mio braccio destro per infinite preparazioni .
ho versato la farina setacciata e le uova nella ciotola facendola lavorare con il gancio a velocità 2
Ho fatto riposare la pasta per circa 30 minuti ricoperta con pellicola .

Ho ripreso la pasta dopo il riposo e con la sfogliatrice a piccoli pezzi ho fatto la sfoglia da 1 il più largo  a 7
ottenendo uno spessore ideale per il formato di pasta .
ho tagliato con un tagliapasta rotondo quello che in genere si usa per fare i ravioli ed ecco che a questo punto non rimane che dare il tocco finale .

Ho preso uno stecchino lungo di legno quelli che usiamo per fare gli spiedini vanno benissimo .
Piego la pasta per metà e appoggio lo spiedino esattamente al centro contemporaneamente con le dita fisso i due lembi superiori di pasta .

Buon lavoro !

     

 Ed ecco pronti da mangiare ! 

TORTA DI MELE AMARETTI E YOGURT

Dosi per una tortiera di 20 / 24 cm di diametro ottima per colazione e per le merende di grandi e piccini .

INGREDIENTI :

250 gr di farina 00

4 mele

3 uova

100 gr di amaretti sbriciolati

200 gr di zucchero

150 gr di burro

125 gr di yogurt

1 limone

1 bustina di lievito per dolci

Un pizzico di cannella in polvere

Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO :

Sbucciate e tagliate  le mele a fettine sottili , irrorate con il succo di limone e tenetele da parte .

In una terrina versate le uova con lo zucchero e  lavorate  con un frullatore ad immersione , fate sciogliere bene lo zucchero

Unite a filo il burro e lo yogurt .

 Unite un po’ per volta  la farina setacciata , il lievito , un pizzico di cannella e un pizzico di sale .

Continuate a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo .

Sbriciolate grossolanamente gli amaretti e uniteli alle mele mischiando  bene , ora versate le mele nel composto amalgamando bene il tutto . ( io alcune fettine senza amaretti  le ho tenute da parte per la guarnizione finale )

Versate il composto in una teglia imburrata e se volete guarnite con le fettine di mele tutta la superficie della torta , spolverizzate con un po’ di zucchero di canna e infornate a 180° per 35/40 minuti ( fate la prova stecchino )

Una volta pronta sfornate e lasciate riposare .

CREMA DI LIMONCELL0

INGREDIENTI :

scorza di limone non trattata 16 se grossi 10

panna fresca 1 litro

baccello di vaniglia 2

alcol a 95°  1 litro

latte intero 2 litri

zucchero 2 kg

Preparazione :

sciacquate molto bene i limoni ( se riuscite a reperirli ottimi i limoni di Amalfi)

Asciugateli e ritagliate la buccia a striscioline facendo attenzione a non togliere la parte bianca che ha un gusto amarognolo . Dovreste ricavare circa 400 gr di scorza .

Versate le bucce ottenute in un vasetto di vetro a chiusura ermetica  aggiungete  l'alcol e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza .

Richiudete il barattolo e riponetelo a macerare  in un luogo buio e fresco per circa un mese .

 Ricordatevi di scuotere ogni tanto il recipiente .

Trascorso il mese riprendete il barattolo con le bucce di limone e filtrate il liquido con un colino .

Versate in un tegame  il latte la panna e lo zucchero e portate a ebollizione .

Togliete il tegame dal fuoco e far raffreddare , quindi versare il composto nel liquido di alcol .

Miscelare con un frullatore ottenendo così una crema liscia .

Travasare la crema di limoncello nelle bottiglie e riporre in ghiacciaia per circa un mese prima di assaporare 

Scusate ma ho perso le foto , mi riprometto di postarle prossimamente quando rifarò la scorta per me
(sicuramente prima di Natale periodo ideale per i limoni )

SALSA VERDE

La salsa verde è una salsa piemontese ottima per accompagnare i piatti di carne lessa . Devo dire comunque che anche sui crostini si gusta bene .Ricetta semplice da preparare e si conserva bene in frigo per diversi giorni . Non ho fatto le foto ma mi riprometto di farle prossimamente .

INGREDIENTI :
120 gr di prezzemolo
2 tuorli sodi
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di capperi
3 filetti di acciughe
50 gr di aceto bianco
80 gr di mollica di pane
150 gr di olio extravergine di oliva
sale
pepe
 PROCEDIMENTO :
Far lessare le uova per circa 8/9 minuti e setacciare i tuorli in un recipiente .
Togliere la crosta al pane , tagliare a pezzi e metterlo a bagno nell'aceto .
Sbucciare l'aglio , togliere l'anima e tritarlo assieme ai capperi e alle acciughe molto bene al fine di ottenere una pasta ben amalgamata . Versare il composto nella ciotola con il tuorlo , strizzare la mollica di pane e unirla nella ciotola .
Tritare molto bene il prezzemolo e unirlo al composto , salare e pepare a piacere .
Mescolare bene gli ingredienti e unire l'olio extravergine di oliva .
Far riposare la salsa per qualche ora prima di servirla .

PACCHERI CON GAMBERONI E CARCIOFI

INGRDIENTI per 4 persone
300 gr di paccheri
16 gamberoni
4 carciofi
1 limone
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale quanto basta

PROCEDIMENTO :
pulisci i carciofi , tagliali a metà ed elimina il fieno , tagliali a fettine e mettili a bagno in acqua e succo di limone per non farli annerire .
Sbuccia l'aglio  tritalo finemente e fallo rosolare in una padella con un pò d'olio
Aggiungi i carciofi sgocciolati e mezzo bicchiere di acqua , copri la padella e fai cuocere per 10 minuti a fiamma bassa .
In un'altra padella metti un pò di olio unisci i gamberoni senza guscio li fai rosolare per qualche minuto e poi unisci un pò di vino bianco che farai evaporare . Unisci i gamberoni ai carciofi con il loro fondo di cottura , insaporisci con sale e pepe a piacere e fai cuocere ancora per 2 minuti .
Fai cuocere i paccheri al dente , scolala e la unisci al condimento di gamberoni e carciofi .

GAMBERONI AL FORNO

Oggi al mercato ho comprato dei gamberoni , nel vederli mi è venuta voglia di una bella grigliata , ma la grigliata di soli gamberoni non mi sorrideva . Pensavo di farli in padella in qualche modo tanto sono buonissimi in qualunque modo gli si voglia cucinare .
Arrivata a casa dopo aver riposto la mia spesa mi accingo a preparare il pranzo . Mio marito voleva la pasta  . e avendo dei carciofi che avevo acquistato il giorno prima decido di cucinare un primo con carciofi e gamberoni .
Ma ora  torniamo ai  i miei bellissimi gamberoni al forno

INGREDIENTI: per 4 persone
20 gamberoni
Succo di limone 60 gr.
Prezzemolo q.b.
olio extra vergine di oliva circa 80 gr.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PROCEDIMENTO :
iniziare col pulire i gamberoni staccando  le zampette e la corazza che ricopre il gambero avendo cura di non eliminare la coda e la testa , incidere il dorso con un coltellino e con un stuzzicadenti eliminare il filamento scuro che sarebbe il suo intestino .
Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente , spremere il limone .
Mettere in un ciotolina il prezzemolo , il succo di limone , sale e pepe a piacere . Emulsionare bene la salsa e tenere da parte .
Prendere una teglia e adagiare i gamberoni uno accanto all'altro , versare sopra la citronette .
Ricoprire la teglia con carta da forno per mantenerli teneri .
Cuocere in forno statico a 200° per circa 12 minuti .
Servire i gamberoni ben caldi .

BISCOTTI DA INZUPPARE PER COLAZIONE

io sono quella che al mattino beve solo caffè , ma il resto della mia famiglia ama far colazione e ama sopratutto inzuppare i biscotti nel latte , in commercio c'è solo l'imbarazzo della scelta ma se fatti in casa sono un'altra cosa buoni e genuini si gustano molto di più e uno tira l'altro .

questa è la mia ricetta

Questi biscotti si conservano bene per giorni quindi in genere faccio 1 kg di farina ed ottengo circa 60 biscotti 

INGREDIENTI :

1 kg di farina 00 

360 gr di zucchero semolato

100 ml di latte

200 ml di olio di oliva

4 uova

1 limoni la buccia grattugiata 

1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO :

Accendere il forno e portare la temperatura a 180°

 Con una frusta elettrica montare le uova e lo zucchero in una ciotola , unire poi la scorza del limone e sempre lavorando con le fruste unire un poco per volta anche l'olio di oliva .

Unire alla farina il lievito per dolci e setacciare quindi incorporare un pò per volta al composto di uova unendo anche il latte .

Sul piano di lavoro infarinato per bene trasferire l'impasto e lavorare ancora un po per meglio amalgamare tutti gli ingredienti  a questo punto si sarà ottenuto un impasto un po molliccio ma gestibile per la lavorazione dei biscotti .

Con l'impasto formare un panetto rettangolare e tagliare un pezzo alla volta formando dei bastoncini appiattiti con le mani della grandezza che si desidera .

Disporre i biscotti ben distanziati in una teglia foderata con carta da forno , spennellare la superficie dei biscotti con un pò di latte , spolverizzare con zucchero semolato e infornare a 180° C  

Cuocere i biscotti per circa 15 minuti e se il caso lasciare ancora qualche minuto sino a che non saranno dorati .

Una volta raffreddati conservare i biscotti in un contenitore con chiusura ermetica .

Lya

MUFFIN DI PARDULA

Ho sempre mangiato le pardule con il suo bel cestino di pasta ma recentemente una mia amica mi ha fatto scoprire un sistema veloce di preparazione .  Gustare questo dolce anche quando non si ha molto tempo per prepararlo eliminando appunto tutta la lavorazione dei cestini di pasta mettendo il composto nei pirottini dei muffin .

INGREDIENTI :
200 gr di farina
600 gr di ricotta fresca di pecora (mettere in un canovaccio per scolare , meglio se si lascia tutta notte
300 gr di zucchero
2 uova più 2 tuorli
1 limone grosso ( scorza grattugiata)
1 arancia grossa  ( scorza grattugiata)
2 buste di zafferano
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO :
In una terrina mettere le 2 uova e i 2 tuorli con lo zucchero e frullare molto bene , aggiungere un pò alla volta la farina incorporandola bene alle uova .
Aggiungere al composto la ricotta setacciata sempre frullando , la scorza di limone e di arancia , lo zafferano e il lievito .

Dopo aver ottenuto un bel composto omogeneo riempire gli stampini per muffin ( io quelli di silicone)e cuocere in forno a 180° C. per 30 minuti .
Togliere dal forno dopo aver  controllato la cottura con uno stecchino sono pronti se lo stecchino rimane asciutto .

Lya

BOCCONCINI DI POLLO LIGHT

Avevo del petto di pollo e sinceramente non mi andava di cucinarlo alla piastra , volevo qualcosa di stuzzicante ma senza grassi perchè mio marito deve seguire una dieta con poche calorie .
Avevo un albume di uovo avanzato da un dolcino fatto in mattinata e qui l'idea .

INGREDIENTI :
500 gr di petto di pollo
8 cucchiai di pane grattato
4 cucchiai di olio di oliva
un limone
1 albume
paprica piccante

PROCEDIMENTO :
pulire il petto di pollo eliminare eventuale grasso e dividere a fette spesse .
Tagliare le fette a strisce e dividere ulteriormente per ottenere dei bocconcini .
In un recipiente sbattere l'albume e unire mezzo limone spremuto , unire i bocconcini di carne e lasciare marinare .
Versare il pan grattato in un recipiente unire la paprica piccante a piacere  e l'olio d'oliva mescolando bene .
Impanare i bocconcini scolati dall'albume di uovo uno alla volta adagiandoli in una teglia foderata con carta da forno .
Infornare a 200°C. ventilato facendo cuocere per 15 minuti alzare quindi la temperatura al massimo ventilato e far dorare bene i bocconcini . Servire caldi .

Lya