TAGLIATELLE ALL’UOVO FATTE IN CASA

TAGLIATELLE  ALL’UOVO FATTE IN CASA

Per la pasta fresca si usa la farina di grano tenero la 00 quella più diffusa è quella che assorbe meglio le uova .

INGREDIENTI :

300 gr di farina 00

3 uova

Sale

PROCEDIMENTO :

versate la farina a fontana sulla spianatoia e al centro sgusciate le uova con un pizzico di sale, sbattete le uova con la forchetta incorporando la farina . appena possibile lavorate con le mani sino ad ottenere un’ impasto grossolano .

Pulitevi le mani e continuate a lavorare l’impasto con un lavoro di palmi ed di polsi per almeno 20 minuti ,lavorate sino ad ottenere una pasta liscia e omogenea .

Formate una palla e ricoprite con della pellicola e lasciate riposare per circa  un’ ora .

Io personalmente questo lavoro lo evito , uso la planetaria e utilizzo il mio tempo in altre cose .

So che ormai quasi tutti hanno in casa una planetaria ma può andare benissimo anche la macchina del pane.

Versate la farina , le uova e un pizzico di sale sulla planetaria

e lavorate con il gancio impastatore a velocità 1 sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea .

Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare per circa 1 ora

Il riposo dell’impasto rende più facile stendere la sfoglia , che diventa meno elastica e quindi non tende a ritirarsi .

Dividere l’impasto in due parti .

Prendere un pezzo di pasta e  sulla spianatoia appiattirla leggermente con le mani ,

stenderla con il mattarello  allo spessore di 1 o 2 mm .Lavorate allo stesso modo anche l’altro pezzo di pasta

Una volta stesa la sfoglia l’ideale sarebbe lasciarla asciugare sulla spianatoia per almeno 20 minuti , alla fine deve risultare ruvida  asciutta , ma non secca .

 

 

Arrotolatela senza schiacciarla  formando un lungo rottolo .

Tenete fermo il rotolo con una mano e con l’altra ricavate delle matassine di 6/8 mm di larghezza utilizzando un coltello a lama rettangolare o l’apposito attrezzo .

Per aprirle allargate le matassine  al centro , afferrate l’estremità e dipanatele

formate poi dei mucchietti che andrete ad adagiare sopra un canovaccio .

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata a cui va aggiunto un cucchiaio di olio .

A cottura ultimata potrete condirla con il condimento da voi preferito .

Lya